Zanaatkâr Hamur · Ateşte Pizza

Chef
Yunus Uygun

Hamur & Pizza Şefi — Kruvasan · Napoli Usulü Pizza · Ekşi Mayalı Ekmek · Hamburger Ekmeği

Un, su, tuz ve zamanın sabrıyla; her hamuru bir zanaat gibi yoğuruyorum. Ateşin ve mayanın dilinden anlayan bir mutfak — hem tabakta hem de danışmanlıkta.

Mekanınıza Danışmanlık Uzmanlık Alanları

Ekşi Maya48 saat fermantasyon

Kruvasan · viennoiserie Napoli Pizza · taş fırın Ekşi Mayalı Ekmek · doğal maya Hamburger Ekmeği · brioche & potato bun Mekan Danışmanlığı

Uzmanlık Alanları

Bir çift elin ustalaştığı dört hamur

Her biri kendi tekniğini, sıcaklığını ve zamanını ister. Yılların pratiğiyle her birini tutarlı, lezzetli ve ölçeklenebilir hale getiriyorum.

Kruvasan

Katmanlı, tereyağlı ve çıtır viennoiserie. Doğru laminasyon ve fermantasyonla eriyen bir iç, kâğıt gibi bir dış.

Napoli Usulü Pizza

Yüksek hidrasyonlu hamur, uzun fermantasyon ve yüksek ısı. İnce, hafif, kabarık kenarlı gerçek pizza.

Ekşi Mayalı Ekmek

Ticari maya yok — sadece doğal maya, un ve zaman. Kalın, çıtır kabuk; asitli, aromatik, sindirimi kolay bir iç.

Hamburger Ekmeği

Yumuşak ama dağılmayan; brioche ve patatesli bun teknikleriyle burger'ın hak ettiği ekmek.

Chef Yunus Uygun mutfakta focaccia hazırlıyor

Hakkında

"İyi bir hamur acele etmez. Ona zaman verirseniz, o da size lezzet verir."

Chef Yunus Uygun; kruvasandan pizzaya, ekşi mayalı ekmekten hamburger ekmeğine kadar hamurun her halini çalışan bir zanaatkâr şef. Yıllar içinde farklı mutfaklarda edindiği deneyimi, doğal fermantasyon ve klasik fırıncılık teknikleriyle birleştiriyor.

Yaklaşımı basit: en iyi malzeme, doğru teknik ve sabır. Her reçeteyi hem lezzet hem de bir işletmede tekrarlanabilirlik gözeterek tasarlıyor — böylece kalite tesadüf değil, sistem oluyor.

* Bu metni kendi hikâyenle güncelleyebilirsin.

Mekan Danışmanlığı